1.粮食发生污染的途径是：(1)微生物的污染;(2)有害植物种子对粮食的污染;(3)仓储害虫的污染;(4)工业三废和农药对粮食的污染。（）

2.运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是（），二是成本系数。

3.粉肠制品常选用的淀粉是（）。

4.新加坡人口味偏清淡,以米饭为主食,喜中国的粤菜.

5.水溶性维生素容易通过渗透和扩散两种形式从食物中浸出,表面积大,水流速度快,水温高均使之损失增加.

6.为了防止火灾的发生,过期的灭火器还是可以留用的.

7.制作（）是采用烩的烹调方法。

8.烹饪原料分类的原则包括（）原则,兼容性原则,简明性原则.

9.整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,（）,出腿骨,翻转鸡皮.

10.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）

11.原料经焯水后会发生（）变化。

12.现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种.

13.煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。

14.植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用,后熟作用,（）的结果.

15.抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。（）

16.黄牛的净肉率一般在（）左右。

17.江苏菜的代表菜有叫化鸡。

18.在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。（）

19.主要以水产品为寄生物的寄生虫是（）。

20.孔雀开屏的雕刻属于整雕。