1.人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。（）

2.烤制原料大都需进行基础调味只有少数不需进行基础调味.

3.饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。（）

4.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。

5.动物油和植物油统称为油脂。（）

6.剞的方法可分为一般剞和（）两大类.

7.口腔中蛋白质可发生一部分的水解。（）

8.成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。

9.计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。（）

10.食品加工,销售过程中,肉类,乳类,糕点等食品被葡萄球菌污染,可产生肠毒,引起急性肠炎.

11.回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四肢。（）

12.厨房（）的任务是实施安全监督和检查机制.

13.主要以水产品为寄生物的寄生虫是（）。

14.燕窝需要采用清水浸泡煮制,摘拣杂物,再次清水浸泡清洗和再次摘拣杂物反复进行涨发加工.

15.抓炒菜用碰汁兑芡,故要软,要大.

16.涮最大的特点是主料（）。

17.走红可分为过油走红和（）走红。

18.食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。（）

19.天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。

20.侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。