1.白砂糖的主要成分是（）。

2.爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。（）

3.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。（）

4.饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是（）。

5.常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。（）

6.畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。（）

7.海蜇属腔肠动物，我国沿海均产，一般是夏秋季打捞。福建、浙江产的海蜇质量最好，片大脆嫩。（）

8.新砧板需用盐卤浸泡数日,使砧板保持湿润不燥,不裂,结实耐用.

9.熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。

10.下列调味料中主要呈麻味的是（）。

11.燕窝需要采用清水浸泡煮制,摘拣杂物,再次清水浸泡清洗和再次摘拣杂物反复进行涨发加工.

12.明火烤又可为挂炉烤,火糟烤,焗炉烤.

13.处于成长壮大期的饮食企业无需采取清单时间的价格折扣策略。（）

14.蚁酸最初是由（）蒸馏得来的.

15.麒麟花刀多用于（）的造型.

16.下列内容不属于我国传统绵羊品种的是（）.

17.利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量 （）净料率。

18.适合用水发.

19.我国规定硝酸盐的最大用量是 0.5克/千克。（）

20.嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。