1.肉毒毒素不耐热，加热到80 ℃经（），可使各型毒素破坏。

2.对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率.

3.鱼香肚片常用的配料是（）。

4.大豆及各种豆类食品中的毒蛋白凝素,当生食或烹调不足时可引起中毒症.

5.根据《食品卫生法》规定,（）,伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

6.对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。（）

7.发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖。（）

8.甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生（）变化。

9.职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的（），促进企业发展。

10.生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上（）。

11.原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。（）

12.对于厨房员工来说，（）是保护员工利益的根本。

13.白砂糖的主要成分是（）。

14.渗透价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

15.属于贝类原料中瓣鳃类的是（）。

16.正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）。

17.容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。（）

18.高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。

19.混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。（）

20.水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。