1.云腿是指生产于（）地区的火腿。

2.花椰菜营养丰富,尤以（）特别丰富,每百克约含88毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上.

3.传统的面肥发酵后面团必须（）。

4.熟腌一般是蒸,煮之后加盐,蒸煮时一般以断生为好不可过于酥烂,腌制的时间短于生料.

5.职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的（），促进企业发展。

6.单一菜品的色彩搭配主要是指（）。

7.制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。（）

8.根据土壤溶液的分析表明，各种矿物质的总量在一般土壤中为每升（）。

9.涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。（）

10.虾仁在加工成茸胶前要进行（）处理。

11.制作果冻时为了控制好浓度，果汁可以与琼脂一起蒸制。（）

12.中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。（）

13.羰氨反应凡是含有氨基的化合物与含有羰基的化合物共存时都 能发生羰氨反应.

14.熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。（）

15.蒸扒法是（）常用的技法。

16.烤制原料大都需进行基础调味只有少数不需进行基础调味.

17.现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种.

18.葡萄球菌污染食品后在适宜条件下可繁殖产生肠毒素。（）

19.在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。（）

20.蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。（）