1.常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。（）

2.在烹调过程中，鲜味不能独立存在，必须在咸味的基础上才能体现出来。（）

3.使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。

4.下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）.

5.花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

6.饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点基础之上的，为此，厨房必须要加强（）。

7.是京式面点的代表品种.

8.鲅鱼俗称马鲛、燕鱼、花交，是我国重要的经济鱼类。（）

9.火靠适用于一些（）。

10.煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。（）

11.煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。

12.烤是利用热空气为传热媒介,将烹调原料加热至熟的方法.

13.动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。（）

14.蔬菜中含有较多的水分和糖分，为（）创造了良好的条件。

15.调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类。

16.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）

17.山西人口味喜咸中带酸,辣主食拉面,刀削面,锅饼.

18.调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点心的成本核算。（）

19.虾肉表皮睥红色物质是（）

20.铁是人体重要的必需元素之一，成人体内含铁约10克。（）