1.是指人体同时与两根相线接触造成的触电。

2.水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。（）

3.水氽鱼圆的温度，应控制在（）度的左右。

4.镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。

5.烹饪炊具应保证“四勤”。（）

6.琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。（）

7.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。（）

8.新加坡人口味偏清淡,以米饭为主食,喜中国的粤菜.

9.中国烹饪经历了萌芽时期,（）时期,发展时期和繁荣时期.

10.河豚鱼有剧毒，（）食用。

11.辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。（）

12.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

13.下列内容属于血统分类方法的猪型品种是（）.

14.熟腌一般是蒸,煮之后加盐,蒸煮时一般以断生为好不可过于酥烂,腌制的时间短于生料.

15.味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。

16.（）是将原料剜穿,透空成为各种图案花形的方法.

17.常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。（）

18.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

19.红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。（）

20.蛋类营养成分丰富，蛋黄中含（）较多。