1.油炸食物时，要先将食物（），以免引起食油爆溅，灼伤人体。

2.（）在盐度为3%时最宜生长繁殖.

3.造成厨房火灾的原因都是人为因素。（）

4.有的佛教徒逢佛教节日吃素,平时可以吃荤,喇嘛教徒则吃牛羊内.

5.孔雀开屏的雕刻属于整雕。

6.处于氮平衡的人群主要是（）。

7.凡弱性较强,含胶质多和体内有油脂成分的干货原料都适合油发.

8.简答维生素E的生理功能。

9.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）

10.下列内容中关于竹荪形体特征的叙述,正确的选项是（）

11.汽蒸的特点是（）。

12.计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。

13.调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。（）

14.配菜时辅料的种类（）。

15.预防食物中毒的最佳措施就是不食有毒、有害的食物。（）

16.苦杏仁及某些果仁类水果中的苦杏仁甙也有毒,但它极易溶于油.

17.宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。

18.酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。

19.烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。（）

20.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）