1.勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。

2.柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生（）变化。

3.发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖。（）

4.下列鱼翅中品质最差的是（）。

5.蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。（）

6.菜肴中的条有粗细和薄厚之分,条应用于（）类较多.一般的条宽,厚为7毫米,长约6厘米.

7.刀法的种类有（）。

8.刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。

9.冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。（）

10.鱿鱼在我国主要产于广东沿海和福建沿海，每年的（）为捕获旺季。

11.天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。（）

12.道德是人与市场都具有的行为规范。（）

13.用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。

14.制作（）是以蒸汽为传热媒介的。

15.蛋白质水解就成为多种氨基酸,故水解后大多有鲜味.

16.使用设备时如发生故障，要（）进行维修。

17.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）

18.饮料变质后从感观上可看出有（）现象。

19.宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。

20.镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。