1.下列叙述内容中符合强力味精的选项的是（）.

2.红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。（）

3.将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。（）

4.肉类的最佳保藏温度为（）。

5.根据《食品卫生法》规定,痢疾,（）,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

6.属于蛋类中存在的活性酶物质是（）

7.原料经腌风后质地干香,有咬劲,耐咀嚼,有一种特有的鲜香,酥爽的感觉.

8.煮对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪则（）影响.

9.剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。（）

10.净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。（）

11.肉在腐败变质时，由于各组织成分的（），使肉品的感观性质发生改变。

12.职业道德建设应与建立和完善相应的（）措施相结合。

13.斩刀适用于（）及质硬的原料。

14.花纹的深浅,宽窄可按需要面定,要均匀一致,这种刀法就叫剞.

15.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（）

16.切勿将卡式炉的安全装置及气体流动的部分（）。

17.卡式炉的炉头、炉盖可用硬毛刷擦洗，也可用（）将炉孔上的阻塞物通掉。

18.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

19.根据烹调原料的形体、质地、数量以及（）灵活把握油温。

20.火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。（）