1.拔丝苹果在食用时可以在（）蘸一下再食用，苹果会更香脆。

2.藻类植物是自然界中的（）。

3.OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种（）。

4.烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。

5.饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点基础之上的，为此，厨房必须要加强（）。

6.刀身呈异形空心筒状,剖面呈桃形的孔雀尾羽花纹状,这一类型刀具即是凤尾刀.

7.花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。（）

8.新砧板需用盐卤浸泡数日,使砧板保持湿润不燥,不裂,结实耐用.

9.开拓创新要具备（）、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。

10.中国烹饪经历了萌芽时期,（）时期,发展时期和繁荣时期.

11.原料切丝有（）种方法.

12.饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。

13.带皮猪肉2.0kg，每千克6.50元，去皮得净肉1.7kg，肉皮作价1.20元，每千克净肉单位成本为（）。

14.遵纪守法是对每一个公民的基本要求。（）

15.正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。（）

16.在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

17.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。

18.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

19.怪味味型比较特殊，它可以与其他任何味型进行配合，形成更为丰富的味觉效果。（）

20.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。