1.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）

2.在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。

3.处于成长壮大期的饮食企业无需采取清单时间的价格折扣策略。（）

4.配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。（）

5.制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。

6.腌风的原料一般不经水洗.

7.在微生物和分解酶的共同作用下,酷蛋白发生凝固是奶酪形成的主要原因.

8.烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

9.造成厨房火灾的原因都是人为因素。（）

10.烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。（）

11.对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。（）

12.火靠适用于一些（）。

13.新加坡人口味偏清淡,以米饭为主食,喜中国的粤菜.

14.人们习惯在农历六月初六天馈节期间制作豆豉、面酱等发酵食物。（）

15.能够促进脂肪氧化代谢的营养素是（）。

16.双口刀即单面刀,长平板,刀刃一侧尖处呈倾斜状.

17.民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的最佳季节。

18.属于餐厅进食条件卫生的内容是（）。

19.加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。

20.只存在于动物油脂中的维生素是（）。