1.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约（）,安全无污染.

2.回锅肉的烹饪方法是（）。

3.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

4.常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。（）

5.少数强无机酸所产生的酸味易消失,而弱的（）所产生的酸味反而绵长,回此在调味品中多用之(如乙酸,柠檬酸等).

6.涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。（）

7.在体内参与甲状腺素合成的是（）。

8.颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。

9.苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水（）克,干淀粉8克.

10.在烹调中经常使用含脂肪,醇,有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味.

11.冷冻家畜肉在冷藏因被污染而变质往往会产生黑色.

12.下列说法中正确的是（）。

13.宫保鸡丁中的花生米应在（）加入。

14.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。

15.砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平.

16.走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。（）

17.由于熟制方法不同,亦可产生有毒成分,如肉类,鱼类在高温下长时间烤制,可产生色氨酸的氨甲基衍生物,有很强的毒性.

18.草菇子实体,其 泽应为灰黑色,干燥不霉为好.

19.食用各种被有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。（）

20.烤制加热时,火候要灵活掌握.