1.饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。饮用的瓶装饮料开盖后，存放时间一般不要超过4h。（）

2.原料切丝有（）种方法.

3.糟料又分为红糟,香糟和糟油三种.

4.压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。

5.批刀分为（）两种。

6.处于氮平衡的人群主要是（）。

7.造成作品单薄、不实用的原因是（）。

8.腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日。（）

9.在食品储存中属于化学储存的方法是（）。

10.天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。

11.炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。（）

12.是服务中影响饮食心理的因素之一.

13.烩菜下芡操作时,火一定要旺,汤要沸,下芡后要迅速搅和,使淀粉迅速充分糊化,而不至于结团.

14.细丝的粗细要求是（）。

15.蔬菜中含有较多的水分和糖分，为（）创造了良好的条件。

16.从OK汁的用料看，它的颜色应该是黄色为主的。（）

17.为了突出糟香味,原料选味感平和而鲜,没有大特殊味感或臊,腥味的原料.

18.水氽鱼圆的温度，应控制在（）度的左右。

19.工业污染物可直接或间接地污染食品，主要有（）、汞、多环芳烃等毒性物质。

20.带皮猪肉2.0kg，每千克6.50元，去皮得净肉1.7kg，肉皮作价1.20元，每千克净肉单位成本为（）。