1.肉毒毒素不耐热，加热到80 ℃经（），可使各型毒素破坏。

2.属于细菌性食物中毒的是（）。

3.烹饪从业人员的职业道德就是不谋私利。（）

4.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。

5.糖焦化反应是指糖类物质在没有氨基化合物存在时,受高温作用发生水解,缩合,聚合等反应,最后形成黑褐色焦糖的过程.

6.人体内可自身合成的维生素是（）。

7.开拓创新要具备（）、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。

8.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

9.原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和（）变化两种。

10.在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。

11.下列叙述内容符合鲁西黄牛形态特征选项是（）.

12.影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

13.虾仁在加工成茸胶前要进行（）处理。

14.在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。

15.花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

16.食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

17.计算成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。（）

18.烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。（）

19.剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。（）

20.美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。（）