1.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.

2.虾仁在加工成茸胶前要进行（）处理。

3.下列鱼翅中品质最差的是（）。

4.拔丝苹果在食用时可以在（）蘸一下再食用，苹果会更香脆。

5.原料经腌风后质地干香,有咬劲,耐咀嚼,有一种特有的鲜香,酥爽的感觉.

6.对于厨房员工来说，（）是保护员工利益的根本。

7.干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。（）

8.豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。

9.由化学呈味物质刺激触觉器官所引起的感觉.为化学味觉.

10.食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

11.西红柿属于（）蔬菜类。

12.羰氨反应它能使食品生色增香.

13.营养素中的糖就是指淀粉。（）

14.配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。（）

15.渗透价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

16.在食品储存中属于化学储存的方法是（）。

17.食用油的导热性比水好，（）性能强。

18.膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血.

19.产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来（）。

20.需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。（）