1.中国烹饪经历了萌芽时期,（）时期,发展时期和繁荣时期.

2.谷类原料是维生素A的重要来源。

3.毒蕈中毒可由（）引起。

4.冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。（）

5.谷物类原料制成的淀粉,糊化温度较高,所需时间长,需长时间加热才能糊化.

6.黄油在常温下呈淡黄色固体状态,细腻芳香,具有良好的（）

7.常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。（）

8.走油使用的油温一般在（）的范围内。

9.撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

10.叶绿素耐光性较好，一般取其汁液与菜品混合着色。（）

11.炒,熘,爆,烧等方法烹制作的菜肴装盘适用于（）法.

12.花椰菜营养丰富,尤以抗坏血酸别丰富,每百克约含（）毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上.

13.九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。

14.金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。（）

15.鸡腰质地异常鲜嫩,是一种烹制上等菜的原料.

16.花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。（）

17.滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。（）

18.香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。（）

19.剞的方法可分为一般剞和（）两大类.

20.将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。（）