1.根据《食品卫生法》规定,（）,伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

2.微生物与食品有（）的关系。

3.石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。（）

4.拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

5.热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。（）

6.冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。（）

7.中华绒螯蟹的著名产地是在（）.

8.清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。

9.腌 腊是将动物性原料用花椒盐或硝盐腌制后,再行烟熏,或是腌 制后晾干再行腌制如此反复循环几次,最后蒸或煮熟的方法.

10.蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。（）

11.烹制时要剥去鱼皮的是（）。

12.鱼类的最佳保鲜方法是“活养”。（）

13.制作辣椒油应将油烧至（）成热。

14.煨的烹调方法适用（）火候。

15.走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。（）

16.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）

17.野鸡大多数已死,初加工应采取（）褪毛的方法.

18.熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。（）

19.食品贮存不当也会产生有毒成分,如油脂产生酸败,酸败最终产物是低分子的醛酮类化合物,,具有一定的毒性.

20.刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。（）