1.中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。（）

2.冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。

3.蔬菜中含有较多的水分和糖分，为（）创造了良好的条件。

4.在烹调过程中，鲜味不能独立存在，必须在咸味的基础上才能体现出来。（）

5.声望定价策略属于（）的一种类型。

6.鱼类蛋白质含量15—20%,和（）类相近.

7.蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。（）

8.在选用菜肴色彩时要选择（），不能人工色素。

9.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

10.鱼香肚片常用的配料是（）。

11.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）

12.谷内中缺乏的必需氨基酸是（）

13.我们平常所说的"南咸东甜北辣西酸"是针对较大区域的嗜食习惯而言的,实际情况要复杂得多.

14.禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。（）

15.配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。（）

16.炝是将原料加工成小巧的形状经划油或焯水后,趁热加入调味品即成.

17.采用干煎烹调方法的菜肴是（）。

18.配菜时辅料的种类（）。

19.下列内容不属于我国传统绵羊品种的是（）.

20.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。