1.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）.

2.含碘丰富的食物是（）。

3.在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。（）

4.调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以调味半成品质量。

5.蚁酸最初是由（）蒸馏得来的.

6.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。

7.隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。（）

8.西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。（）

9.能够促进脂肪氧化代谢的营养素是（）。

10.食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

11.粒多用于制馅和（）肉丸用.

12.蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用.

13.油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。（）

14.烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。

15.运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是（），二是成本系数。

16.道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

17.制作（）是以蒸汽为传热媒介的。

18.腌风的原料一般不经水洗.

19.蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。（）

20.腌腊菜熏制时采用先大火后小火熏制.