1.蛋白质营养价值可分为（）,半完全蛋白质, 不完全蛋白质.

2.肉类中蛋白质的含量一般为（）.

3.加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉（）千克。

4.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

5.冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。

6.鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。（）

7.原料经腌风后质地干香,有咬劲,耐咀嚼,有一种特有的鲜香,酥爽的感觉.

8.道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

9.镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。

10.福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 焗、煨等，以爆、煨等技术著称。

11.调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是（）。

12.在微生物和分解酶的共同作用下,酷蛋白发生凝固是奶酪形成的主要原因.

13.刀身倾斜,刀背向外,刀刃向里,刀与砧板成较小的锐角,片时刀由外向里移动的一种刀法,就是正片.

14.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）

15.烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。（）

16.白糟所用酒糟为绍兴黄酒的酒糟.

17.汆可分为（）两种。

18.根据原料的大小劈又可分为（）刀劈,跟刀劈拍刀劈三种

19.木薯中含有亚麻苦苷。（）

20.存在于乳中的矿物质主要是铁,磷质.