1.雕刻时要道德定好主题,选好原料,然后操作.如刻"扶桑"可选紫菜头.

2.油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法.

3.适合油发的原料一般适合（）发.

4.臭粉在空气中易风化。（）

5.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

6.调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用。（）

7.下列内容不属于我国传统绵羊品种的是（）.

8.琉璃菜挂糖后应立即（）处理。

9.刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。

10.刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

11.烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是利用热气传热。在正常条件下，温度最高达200℃，一般在180℃以上。（）

12.采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。（）

13.炝是将原料加工成小巧的形状经划油或焯水后,趁热加入调味品即成.

14.对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率.

15.在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白食物的习俗。（）

16.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）

17.烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。（）

18.腌风,腌制时,花椒盐要内外擦遍,擦透,花椒盐的用盐量可稍多点.

19.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。（）

20.走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。（）