1.灭火方法有二氧化碳灭器灭火、防火沙灭火等。（）

2.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

3.九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在（）加入。

4.中华绒螯蟹的著名产地是在（）.

5.腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。（）

6.砍是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些发发源地.

7.油焖五香菜肴的质地（）。

8.少数强无机酸所产生的酸味易消失,而弱的（）所产生的酸味反而绵长,回此在调味品中多用之(如乙酸,柠檬酸等).

9.刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。（）

10.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

11.油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法.

12.除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。

13.微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。

14.松鹤延年这道冷拼一般适合（）性质的宴席。

15.辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。（）

16.计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。（）

17.用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。（）

18.卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。（）

19.原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。（）

20.河豚鱼有剧毒，（）食用。