1.制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。

2.在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。

3.原料切丝有（）种方法.

4.酒品服务是餐饮综合服务中的重要组成部分。（）

5.一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。

6.辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。（）

7.芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。（）

8.鲅鱼俗称马鲛、燕鱼、花交，是我国重要的经济鱼类。（）

9.冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。

10.调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用。（）

11.污染为食品的物理性污染。

12.压榨酵母是属于（）

13.干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。（）

14.糟制品在低于10℃的温度下口感最好.

15.电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。（）

16.石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。（）

17.毛肚火锅中的底汤是（）。

18.社会地位对人的道德素质起决定性作用。（）

19.下列内容不属于我国传统绵羊品种的是（）.

20.生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。