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1.心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注（）。
单选题A. 顾客对产品的满意度~||~企业对利润的预期~||~企业对团队客人的优惠~||~顾客对企业的认知度
2.开水白菜的预熟处理的方法是（）。
单选题A. 油焐~||~水焯~||~蒸~||~油炸
3.油爆忌用（）调料。
单选题A. 深色~||~无色~||~辣味~||~甜味
4.动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。（）
判断题5.腌风的原料全是动物性的,常用的有家禽,家畜,水产品,因风制时间较久故多在春夏季制作.
判断题6.制作（）是采用烩的烹调方法。
单选题A. 砂锅豆腐~||~双冬汽锅鸡~||~芙蓉三鲜~||~汆丸子
7.中和除腥主要是针对（）而言。
单选题A. 猪肉类~||~内脏~||~鱼类~||~禽类
8.计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。（）
判断题9.南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。（）
判断题10.谷类原料是维生素A的重要来源。
判断题11.道德是人与市场都具有的行为规范。（）
判断题12.净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。（）
判断题13.为了突出糟香味,原料选味感平和而鲜,没有大特殊味感或臊,腥味的原料.
判断题14.涩味的形成原因是（）.
单选题A. 呈味物质使咽喉黏膜蛋白凝固，从而在咽喉中形成收敛的感受~||~呈味物质使舌道膜蛋白凝固，从而在舌道中形成收敛的感受~||~呈味物质使口腔黏膜蛋白凝固，从而在口腔中形成收敛的感受~||~呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固，从而在舌部中形成收敛的感受
15.生的原料不经上浆、挂糊处理，不用芡汁处理的一种烹调方法叫（）。
单选题A. 清炒~||~抓炒~||~干炒~||~生炒
16.（）是以水为传热媒介制作的菜肴。
单选题A. 三色水蛋~||~汆丸子~||~爆双脆~||~清炒虾仁
17.XO酱制好后应放在（）保存。
单选题A. 常温下~||~阴凉处~||~保存20度的恒温~||~冰箱中冷藏
18.腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日。（）
判断题19.用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。
单选题A. 1：1~||~3：1~||~5：1~||~8：1
20.在烹调中经常使用含脂肪,醇,有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味.
判断题
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