1.花椒油主要用于烹制（）的菜肴。

2.烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

3.接触放射能作用工人每日至少应供给蛋白质（）克,维生素C125克,维生素A4800国际单位或胡萝卜素质6毫克.其保健餐中应含有蛋白质35—40克,维生素C60—70毫克,维生素A3200—4800国际单位,胡萝卜素3.5—4.5毫克.

4.宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。（）

5.南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。（）

6.在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。

7.燕窝需要采用清水浸泡煮制,摘拣杂物,再次清水浸泡清洗和再次摘拣杂物反复进行涨发加工.

8.微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。

9.蔬菜中含有较多的水分和糖分，为（）创造了良好的条件。

10.渤海湾产区是我国（）的主要产区。

11.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质氢离子和氢氧离子.

12.煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。（）

13.铁是人体重要的必需元素之一，成人体内含铁约10克。（）

14.食品雕刻的常用刀法有:切,削,刻,旋,（）,冲压.

15.焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。（）

16.食品中常见的有害微生物主要是化学性污染。（）

17.水煮牛肉选择的原料是（）。

18.烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是（）。

19.人们习惯在农历六月初六天馈节期间制作豆豉、面酱等发酵食物。（）

20.饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。（）