1.食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。（）

2.下列描述属于心理定价策略特征的是（）。

3.鲍鱼用温水浸泡12小时,刷去污垢洗净,然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透.

4.煮汤以当天现用现制为好,不宜隔日使用.

5.华北猪的特点是体躯狭长，耳大，嘴长，背直，四肢高大，毛多鬃长，色纯，成熟较迟，繁殖能力强。（）

6.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。

7.锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。（）

8.糟制菜选用原料以老韧为宜

9.存在于乳中的矿物质主要是铁,磷质.

10.配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。（）

11.生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

12.拔丝苹果在食用时可以在（）蘸一下再食用，苹果会更香脆。

13.糟制品在低于10℃的温度下口感最好.

14.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

15.煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。（）

16.制作虾饼时预熟定型的方法是（）。

17.（）不是经济发达国家的膳食模式特点。

18.刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。（）

19.要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。

20.节日期间馈赠亲友的礼品,节日食品的食用和一般的饮食惯例一样,大都有一定的程序.