1.宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。

2.成人每日每公斤体重需糖约（）.

3.焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。

4.汽蒸原料时需勤加水。（）

5.砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平.

6.冷饮食品的卫生指标是：每千克冷饮中铜不得超过（）。

7.根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由（）、销售和服务三类成本构成。

8.刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。

9.扒菜从颜色上分为（）。

10.酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。（）

11.现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种.

12.人体内可自身合成的维生素是（）。

13.鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。

14.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约能源,安全无（）.

15.饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是（）。

16.鱼类蛋白质含量15—20%,和（）类相近.

17.肉类中蛋白质含量约为（）.

18.禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。（）

19.谷类淀粉糊化后色泽比植物性块茎类要好.

20.肉在腐败变质时，由于各组织成分的（），使肉品的感观性质发生改变。