1.在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。

2.剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。（）

3.熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。

4.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）.

5.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）

6.食品加工,销售过程中,肉类,乳类,糕点等食品被葡萄球菌污染,可产生肠毒,引起急性肠炎.

7.滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。（）

8.焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。（）

9.水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。（）

10.冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。

11.（）法也称坡刀法,是片的方法的一种.

12.下列叙述内容中符合强力味精的选项的是（）.

13.烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

14.渤海湾产区是我国（）的主要产区。

15.配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。（）

16.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）

17.糟熘三白的原料都应改刀成（）。

18.鳗鱼经净膛处理后,放入60℃ ～80℃的水中浸泡3分钟,（）刮净鱼体上的粘液和黑膜.

19.食物吸收的主要部位在小肠。（）

20.油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。