1.烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

2.植物性块茎类的淀粉所含淀粉胶多于谷类.

3.所谓花刀剞,就是在原料上交叉地剞上各种花纹,使原料经过烹调后形成各种形状.

4.碘主要用于机体甲状腺素的合成。（）

5.鲅鱼俗称马鲛、燕鱼、花交，是我国重要的经济鱼类。（）

6.油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。（）

7.调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。（）

8.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。

9.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（）、加强协作等几个方面。

10.牛乳中的乳糖含量平均为（）

11.烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。（）

12.法国人讲究饮食喜浓,香酥喜食无鳞鱼,不吃多刺的淡水鱼.

13.制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.

14.腌风,腌制时,花椒盐要内外擦遍,擦透,花椒盐的用盐量可稍多点.

15.装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。

16.日本人以食米为主，喜欢口味清淡、少油腻，喜凉拌，爱食海味、牛肉、野禽、鸡蛋、瘦猪肉、青菜和豆腐，偏爱水果，爱饮绿茶和红茶。（）

17.开拓创新要具备（）、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。

18.龙井虾仁选用的茶叶是（）。

19.对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。（）

20.鱼肚是用鱼的（）加工成的制品。