1.原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。（）

2.蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

3.开拓创新要具备（）、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。

4.（）污染为食品的物理性污染。

5.下列内容中关于竹荪形体特征的叙述,正确的选项是（）

6.中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。（）

7.肉类的最佳保藏温度为（）。

8.蛋肉兼用鸡保持了两者优点：肉质较好，产肉较多。（）

9.走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。（）

10.酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。（）

11.遵纪守法是对每一个公民的基本要求。（）

12.拉片适于加工（）原料.

13.将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。（）

14.食品贮存不当也会产生有毒成分,如油脂产生酸败,酸败最终产物是低分子的醛酮类化合物,,具有一定的毒性.

15.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）

16.质量最好的蹄筋是（）。

17.使用设备时如发生故障，要（）进行维修。

18.甘薯供食用的部位是（）。

19.在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为（）。

20.鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治脾胃虚弱;鸡肝含有丰富的维生素A，有平肝明目的作用。（）