1.心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注（）。

2.制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成（）。

3.动物油和植物油统称为油脂。（）

4.酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多（）类物质,酚酶和空气中的氧,三者缺一不可.

5.汆可分为（）两种。

6.马铃薯中存在的茄甙是一科甙,它在新鲜的马铃薯中含量甚微,在发芽根部很高,食后可引起中

7.饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是（）。

8.制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

9.原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。（）

10.蛋类中的水分存在形式主要是（）

11.烹饪炊具应保证“四勤”。（）

12.日本人爱吃鱼,喜食猪肉,水果偏爱瓜类.

13.渗透价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

14.配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。

15.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质氢离子和氢氧离子.

16.产生相同热量而需要质量最少的营养素是（） 。

17.粒多用于制馅和（）肉丸用.

18.四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的四个小正方形,既美观大方,又便于食用.

19.烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代表。

20.人体内的宏量元素是（）。