1.糖浆是以（）原料为主调制而成的汁液。

2.植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用,后熟作用,（）的结果.

3.华北猪的特点是体躯狭长，耳大，嘴长，背直，四肢高大，毛多鬃长，色纯，成熟较迟，繁殖能力强。（）

4.影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

5.鸡腰质地异常鲜嫩,是一种烹制上等菜的原料.

6.走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。（）

7.腌风,腌制时,花椒盐要内外擦遍,擦透,花椒盐的用盐量可稍多点.

8.衡量清淡时间价格折扣策略是否有效的标准是（）。

9.碘主要用于机体甲状腺素的合成。（）

10.熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。（）

11.滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。（）

12.烤是利用热空气为传热媒介,将烹调原料加热至熟的方法.

13.奶汤的制作原料主要是鸡,鸭,猪的骨架及其臀尖,猪爪和水.原料与水的比例一般为（）.

14.食品加工,销售过程中,肉类,乳类,糕点等食品被葡萄球菌污染,可产生肠毒,引起急性肠炎.

15.混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。（）

16.微生物与食品有（）的关系。

17.明火烤又可为挂炉烤,火糟烤,焗炉烤.

18.羰氨反应凡是含有氨基的化合物与含有羰基的化合物共存时都 能发生羰氨反应.

19.从进食的效果看甜菜应该是在（）上桌。

20.我国鲍鱼主产于（）。