1.碘主要用于机体甲状腺素的合成。（）

2.为了方便职工，厨房冰箱可代为职工个人存货。（）

3.食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学性污染两方面。（）

4.人体内含量最多的无机元素是（）。

5.动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。

6.蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。

7.水产类原料中胆固醇的含量均较高。

8.食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。（）

9.民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的最佳季节。

10.芥蓝起源于中国主产于北方.

11.涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。（）

12.调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。

13.麒麟花刀多用于（）的造型.

14.原料经腌风后质地干香,有咬劲,耐咀嚼,有一种特有的鲜香,酥爽的感觉.

15.采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。（）

16.蒸扒法是（）常用的技法。

17.糖焦化反应是指糖类物质在没有氨基化合物存在时,受高温作用发生水解,缩合,聚合等反应,最后形成黑褐色焦糖的过程.

18.配菜总的来说应该在（）的指导下进行。

19.既能食用又能药用的鸡是（）。

20.在烹调中焖与烧的区别是（）。