1.菜肴中的条有粗细和薄厚之分,条应用于（）类较多.一般的条宽,厚为7毫米,长约6厘米.

2.日本人爱吃鱼,喜食猪肉,水果偏爱瓜类.

3.雕刻时要道德定好主题,选好原料,然后操作.如刻"扶桑"可选紫菜头.

4.宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。（）

5.饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。

6.冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。

7.南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。（）

8.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）

9.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质氢离子和氢氧离子.

10.淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是（）。

11.走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也伴随轻微的美拉德反应。（）

12.冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。

13.厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、（）和高压喷射机四种。

14.剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。（）

15.鱿鱼在我国主要产于广东沿海和福建沿海，每年的（）为捕获旺季。

16.虾仁在加工成茸胶前要进行（）处理。

17.粒多用于制馅和（）肉丸用.

18.动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。

19.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约能源,安全无（）.

20.水煮牛肉的肉片在加热前要进行（）处理。