1.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）

2.爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。（）

3.（）是以水为传热媒介制作的菜肴。

4.烟熏是在（）加热时，使烟色渗入烹调原料的外皮。

5.葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。（）

6.黄牛的净肉率一般在（）左右。

7.男性比女性的味觉灵敏度高,感应味觉的程度也高.

8.熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。（）

9.整鸡出骨的第一步骤是（）。

10.维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。（）

11.膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血.

12.熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。（）

13.蒲棒形花刀是用直剞的刀法,将原料剞成深而不透的花刀口,再改刀成为（）形,烹调后成为蒲棒形.

14.热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。（）

15.（）主要用于剞腰子,鱿鱼,乌鱼等.

16.扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。（）

17.花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

18.冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。（）

19.饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。（）

20.烹饪炊具应保证“四勤”。（）