1.电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。（）

2.下列描述属于心理定价策略特征的是（）。

3.配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

4.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高技术和（）水平

5.芥蓝起源于中国主产于北方.

6.根据《食品卫生法》规定,痢疾,（）,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

7.花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。（）

8.鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。

9.腌腊菜熏制时采用先大火后小火熏制.

10.烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。（）

11.用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。

12.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.

13.下列内容中关于竹荪形体特征的叙述,正确的选项是（）

14.怪味味型比较特殊，它可以与其他任何味型进行配合，形成更为丰富的味觉效果。（）

15.基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。（）

16.日本人爱吃鱼,喜食猪肉,水果偏爱瓜类.

17.我们平常所说的"南咸东甜北辣西酸"是针对较大区域的嗜食习惯而言的,实际情况要复杂得多.

18.动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。（）

19.有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起（）的损害。

20.火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。（）