1.正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。（）

2.蛋白质营养价值可分为（）,半完全蛋白质, 不完全蛋白质.

3.烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。（）

4.新加坡人口味偏清淡,以米饭为主食,喜中国的粤菜.

5.熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。

6.烟熏是在（）加热时，使烟色渗入烹调原料的外皮。

7.亚硝酸盐的中毒剂量是（）g.

8.卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。（）

9.马铃薯中存在的茄甙是一科甙,它在新鲜的马铃薯中含量甚微,在发芽根部很高,食后可引起中

10.烹饪从业人员的职业道德就是不谋私利。（）

11.檬酸[HO.C.COOH.(CH2COOH)2].以柠檬,香蕉,莓类等果实中最多,人工也能合成,具有佳美可口的酸味.

12.利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量 （）净料率。

13.烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。

14.固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。

15.四季豆中毒为有毒植物食物中毒。

16.法国人讲究饮食喜浓,香酥喜食无鳞鱼,不吃多刺的淡水鱼.

17.水煮牛肉的肉片在加热前要进行（）处理。

18.醋酸是由（）里取得的

19.当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为（）。

20.细丝的粗细要求是（）。