1.山东人口味喜咸鲜,普遍爱吃生葱粉皮,特别爱吃馒头,小米粥.

2.腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日。（）

3.鲍鱼品种很多,有（）,明鲍,盘鲍等,主产大连,烟台.

4.鲍鱼用温水浸泡12小时,刷去污垢洗净,然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透.

5.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。

6.斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。（）

7.熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。（）

8.刀刃垂直于原料,一下一下笔直地切下去,这种切法就叫（）切.

9.厨房之所以产生火灾既有设备设施的原因也有人为的因素。（）

10.属于贝类原料中瓣鳃类的是（）。

11.制作（）是采用白扒的烹调方法。

12.在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为（）。

13.调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点心的成本核算。（）

14.整鸡出骨的第一步骤是（）。

15.肉在腐败变质时，由于各组织成分的（），使肉品的感观性质发生改变。

16.生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上（）。

17.滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。（）

18.按照我国人民的生活习惯，两餐间隔以4～6h为宜。（）

19.油炸食物时，要先将食物（），以免引起食油爆溅，灼伤人体。

20.汤色形成的主要原因与原料本身的色彩有关。（）