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1.动物性原料经盐腌后使原料更加软嫩入味,增香.
判断题2.糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。（）
判断题3.腌腊菜熏制时采用先大火后小火熏制.
判断题4.苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水（）克,干淀粉8克.
单选题A. 20~||~30~||~40~||~50
5.烤制加热时,火候要灵活掌握.
判断题6.烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。（）
判断题7.斩刀适用于（）及质硬的原料。
单选题A. 带皮~||~带骨~||~脆性~||~精细
8.可以牛奶代替水作汤汁的原料是（）。
单选题A. 芹菜~||~韭菜~||~白菜~||~香菜
9.烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
单选题A. 炸或煎~||~汆~||~炒~||~爆
10.烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。
单选题A. 气味~||~触摸~||~结缔~||~风味
11.厨房设备的选购原则是:（）的先进性,使用方便,节约能源,安全无污染.
单选题A. 原则~||~设备~||~能源~||~污染
12.煨制法的原料须经（）等热处理方法完成第一道工序.
单选题A. 油炸，焯煮~||~油炸，蒸制~||~蒸，焯~||~走油，走红
13.若某原材料加工前单位成本价格为100元/千克，成本系数为1.50，则加工后半成品的单位价格为（）元/千克。
单选题A. 20~||~30~||~50~||~150
14.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）
判断题15.非酶褐变使食品中主要的营养物质氨基酸和糖类造成一定的损失.
判断题16.心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注（）。
单选题A. 顾客对产品的满意度~||~企业对利润的预期~||~企业对团队客人的优惠~||~顾客对企业的认知度
17.甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生（）变化。
单选题A. 甜味减弱~||~甜味不变~||~甜味增加~||~甜味消失
18.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）
判断题19.成年人体内的必需氨基酸为（）。
单选题A. 7种~||~8种~||~9种~||~10种
20.厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、检验、分析和保险用的仪器仪表，定期对设备进行检查，以保持设备良好的性能和精度，保证生产安全。（）
判断题
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