1.西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。（）

2.烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。

3.贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。

4.叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。（）

5.刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

6.制作辣椒油应将油烧至（）成热。

7.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。

8.虾仁在加工成茸胶前要进行（）处理。

9.食品雕刻的常用刀法有:切,（）,刻,旋,戳,冲压.

10.销售预测所需资料的搜集一是（），二是餐厅的原始销售记录。

11.雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加工时要保留。

12.对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。（）

13.爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。

14.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（）

15.属于基础代谢的是（）。

16.白糟所用酒糟为绍兴黄酒的酒糟.

17.制作（）是属熟炒的烹调方法。

18.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

19.盐腌的时间短则二三天,多则月余,这是冷菜制作法区别于盐腌用作某些热菜的初步加工的特点.

20.中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。（）