1.宫保鸡丁中的花生米应在（）加入。

2.正确合理地使用设备、工具，可以减少磨损，保持设备、工具良好的工作性能和精度，延长设备、工具的使用寿命。（）

3.琉璃菜挂糖后应立即（）处理。

4.炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。（）

5.饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。（）

6.调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以调味半成品质量。

7.煮汤以当天现用现制为好,不宜隔日使用.

8.家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。（）

9.配菜要懂得各种原料的性质,用途和主辅料在质量,色泽,形状上的配合原则.

10.烹制时要剥去鱼皮的是（）。

11.（）不是经济发达国家的膳食模式特点。

12.鸡腰质地异常鲜嫩,是一种烹制上等菜的原料.

13.龙虾初加工应分离头和身体,从（）取出虾肉即可.

14.食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

15.成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。

16.石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。（）

17.饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。饮用的瓶装饮料开盖后，存放时间一般不要超过4h。（）

18.烤制原料大都需进行基础调味只有少数不需进行基础调味.

19.从进食的效果看甜菜应该是在（）上桌。

20.为了方便职工，厨房冰箱可代为职工个人存货。（）