1.用于盐腌的生料须特别新鲜,用盐量要准确.

2.有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起（）的损害。

3.遵纪守法是对每一个公民的基本要求。（）

4.滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。（）

5.涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。（）

6.焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。（）

7.鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治脾胃虚弱;鸡肝含有丰富的维生素A，有平肝明目的作用。（）

8.甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生（）变化。

9.适合油发的原料一般适合（）发.

10.熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。（）

11.对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值;(2)必须符合一定的卫生标准。（）

12.蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。（）

13.电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。（）

14.根据原料的大小劈又可分为（）刀劈,跟刀劈拍刀劈三种

15.拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

16.制作（）是以油为导热体的。

17.熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。

18.糊浆芡所使用的原料,多数为动物性原料.

19.下列叙述内容中符合强力味精的选项的是（）.

20.走油使用的油温一般在（）的范围内。