1.制作虾饼时预熟定型的方法是（）。

2.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.

3.道德是人与市场都具有的行为规范。（）

4.调味原则是：(1)下料必须恰当;(2)要因人而异;(3)要根据不同季节进行调味。（）

5.常压下水的最高温度可达108℃。（）

6.食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。（）

7.炝拌菜要注意卫生,讲究刀工的细腻.

8.由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用。（）

9.雕刻时要道德定好主题,选好原料,然后操作.如刻"扶桑"可选紫菜头.

10.煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。（）

11.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）

12.人体内的宏量元素是（）。

13.鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治脾胃虚弱;鸡肝含有丰富的维生素A，有平肝明目的作用。（）

14.熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。

15.产生相同热量而需要质量最少的营养素是（） 。

16.蛋白质水解就成为多种氨基酸,故水解后大多有鲜味.

17.冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。（）

18.（）主要用于剞腰子,鱿鱼,乌鱼等.

19.调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类。

20.通常把糖类、脂类、蛋白质、维生素，无糖盐称为人体所必需的营养素。（）