1.河豚鱼有剧毒，（）食用。

2.脂肪是体内贮存能量的“仓库”。（）

3.龙井虾仁选用的茶叶是（）。

4.在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。（）

5.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）.

6.碘主要用于机体甲状腺素的合成。（）

7.社会地位对人的道德素质起决定性作用。（）

8.饮食业的成本包括原料、燃料、费用三大要素。（）

9.加工牛头可以将带绒毛的皮肉直接从头骨上剥离取下后刮去绒毛.

10.汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。

11.形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。

12.下列鱼翅中品质最差的是（）。

13.刀工美化主要是采用（）。

14.水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。（）

15.切丝时肉质细腻的要顺切,肉质较嫩的可（）切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.

16.制作（）是以油为导热体的。

17.鸡粥中添加的蛋清应该（）处理。

18.熟腌一般是蒸,煮之后加盐,蒸煮时一般以断生为好不可过于酥烂,腌制的时间短于生料.

19.根据《食品卫生法》规定,痢疾,（）,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

20.道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。