1.燃气设备与燃气源之间的连接最好使用（）连接。

2.烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

3.下列面团属于米粉面团的选项是（）。

4.山药又名长薯,脚板薯,佛手薯,圆薯.

5.奶汤的制作原料主要是鸡,鸭,猪的骨架及其臀尖,猪爪和水.原料与水的比例一般为（）.

6.压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。

7.烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。（）

8.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）

9.双口刀即单面刀,长平板,刀刃一侧尖处呈倾斜状.

10.（）是美化原料的一种刀法.

11.XO酱制好后应放在（）保存。

12.渤海湾产区是我国（）的主要产区。

13.制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。

14.煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。（）

15.微生物与食品有（）的关系。

16.炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。（）

17.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

18.油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。

19.属于贝类原料中瓣鳃类的是（）。

20.属于餐厅进食条件卫生的内容是（）。