1.为了防止火灾的发生,过期的灭火器还是可以留用的.

2.鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。（）

3.采用猪肝一两或绿叶菜四现两,或用（）代替.含有维生素B1的食用,因对某些神经症状有利.

4.食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

5.基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。（）

6.人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病。（）

7.淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。

8.羰氨反应它能使食品生色增香.

9.熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。（）

10.芥蓝起源于中国主产于北方.

11.走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。（）

12.焗是由香港传入的方言,广东独有的烹调术语.

13.配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。（）

14.维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。（）

15.龙井虾仁选用的茶叶是（）。

16.制作（）是采用白扒的烹调方法。

17.食盐中所含的呈咸味成分是（）。

18.调味,就是用各种调味品和调味（）原料,使菜肴具有多样口味和风味特色.

19.白糟所用酒糟为绍兴黄酒的酒糟.

20.味精不能常吃,因为它经高温后有毒.