1.市场调查中不常用方法是（）.

2.下列（）原料可作为捆扎的线料。

3.加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。

4.糟熘三白的原料都应改刀成（）。

5.味精不能常吃,因为它经高温后有毒.

6.燃气设备与燃气源之间的连接最好使用（）连接。

7.冷饮食品的卫生指标是：每千克冷饮中铜不得超过（）。

8.走红可分为过油走红和（）走红。

9.为保证生理状况及各种活动的需要，全天总能量的40%应安排在（）。

10.食品雕刻的常用刀法有（）种.

11.上海传统菜在调理菜肴颜色方面擅长使用糖色和酱色。（）

12.配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。（）

13.烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。（）

14.焗是由香港传入的方言,广东独有的烹调术语.

15.我们平常所说的"南咸东甜北辣西酸"是针对较大区域的嗜食习惯而言的,实际情况要复杂得多.

16.在体内参与甲状腺素合成的是（）。

17.胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。（）

18.鳗鱼经净膛处理后,放入60℃ ～80℃的水中浸泡3分钟,（）刮净鱼体上的粘液和黑膜.

19.为了突出糟香味,原料选味感平和而鲜,没有大特殊味感或臊,腥味的原料.

20.在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白食物的习俗。（）