1.荷叶底坯图案起伏不平,它是体现荷叶具有立体感的关键.

2.粮食发生污染的途径是：(1)微生物的污染;(2)有害植物种子对粮食的污染;(3)仓储害虫的污染;(4)工业三废和农药对粮食的污染。（）

3.我国的海鳗鱼～般在农历（）最肥。

4.水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是（）。

5.使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。

6.制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是（）。

7.山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。

8.冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。（）

9.燃气设备与燃气源之间的连接最好使用（）连接。

10.平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。（）

11.花椰菜营养丰富,尤以（）特别丰富,每百克约含88毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上.

12.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.

13.野鸡大多数已死,初加工应采取（）褪毛的方法.

14.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。

15.下列（）原料可作为捆扎的线料。

16.白砂糖的主要成分是（）。

17.发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和输氧。（）

18.炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。

19.适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。（）

20.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）