1.食品雕刻的常用刀法有（）种.

2.炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。（）

3.畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。（）

4.中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。（）

5.糖焦化反应是指糖类物质在没有氨基化合物存在时,受高温作用发生水解,缩合,聚合等反应,最后形成黑褐色焦糖的过程.

6.据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。（）

7.人和高等动物的味感部位主要限于（）。

8.汽蒸的特点是（）。

9.根据烹调原料的形体、质地、数量以及（）灵活把握油温。

10.磨刀时,两脚分开,一前一后站定,胸略向前倾,右手平持刀,左手按在刀面上.刀背朝身,略翘起一分左右,按刀面的手,拇指卡牢刀背.

11.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。

12.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）

13.粮食中所含的糖类最丰富,是人类膳食中最经济的热能来源.存在的形式主要是（）.

14.胡萝卜素含量最高的原料是（）。

15.在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

16.若某原材料加工前单位成本价格为100元/千克，成本系数为1.50，则加工后半成品的单位价格为（）元/千克。

17.当酸味过轻时,则会引起倒胃,倒牙,酸不可耐,酸气刺鼻,而不宜于食用.

18.制作“京酱肉丝”用肉200g,猪肉进价每千克l7.00元，该菜主料成本为（）。

19.微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。

20.焗选用质地较鲜嫩的禽类原料.