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1.宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。
判断题2.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）
判断题3.用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。（）
判断题4.只存在于动物油脂中的维生素是（）。
单选题A. 维生素B~||~维生素C~||~维生素D~||~维生素E
5.烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。（）
判断题6.土壤中的微生物以（）为多。
单选题A. 腐败菌~||~细菌~||~杆菌~||~沙门氏菌
7.下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）.
单选题A. 采用煮焖方法后用刀刮除表面油泥~||~采用烧燎方法清除表面的污物~||~清水浸泡后，采用食用碱水刷洗火腿表面的污物~||~采用淘米水冲洗火腿表面
8.人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病。（）
判断题9.计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。
判断题10.辐射只能把热能传递到原料的（）。
单选题A. 内部~||~里面~||~深层~||~表面
11.制作（）是糖腌的方法。
单选题A. 什锦咸菜~||~珊瑚萝卜~||~金勾白菜~||~酸辣萝卜
12.适用冷水焯水的烹调原料是（）。
单选题A. 菠菜~||~牛肉~||~豆芽~||~芹菜
13.煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。（）
判断题14.既能食用又能药用的鸡是（）。
单选题A. 本地鸡~||~乌鸡~||~九斤黄~||~清远鸡
15.属于餐厅进食条件卫生的内容是（）。
单选题A. 洗涤设备卫生~||~除油烟通风设备卫生~||~餐厅的气氛~||~厨房照明设备
16.鸡腰质地异常鲜嫩,是一种烹制上等菜的原料.
判断题17.油脂须高温状况下发生的一系列物理化学变化叫油脂的（）.
单选题A. 水解~||~氧化反应~||~热变性~||~加成反应
18.西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。
单选题A. 单片~||~软片~||~雄片~||~雌片
19.制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400%，需干蹄筋（）。
单选题A. 350g~||~400g~||~450g~||~500g
20.焖制菜肴多为深色，形状完整，不碎不裂，汁浓味厚，质地（）。
单选题A. 较老~||~酥烂~||~鲜嫩~||~香酥
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