1.芥蓝起源于中国主产于北方.

2.烹饪中运用较多的干肉皮是（）。

3.下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是（）。

4.火靠的菜肴多数都不（）。

5.以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。（）

6.制作（）是采用隔水炖的烹调方法。

7.磨刀时,两脚分开,一前一后站定,胸略向前倾,右手平持刀,左手按在刀面上.刀背朝身,略翘起一分左右,按刀面的手,拇指卡牢刀背.

8.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。

9.在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。（）

10.净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。（）

11.只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。

12.动物性原料经盐腌后使原料更加软嫩入味,增香.

13.对烹调原料进行调味的方法有（）。

14.涮火锅时要（）加汤。

15.回锅肉的烹饪方法是（）。

16.饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。饮用的瓶装饮料开盖后，存放时间一般不要超过4h。（）

17.清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。

18.调味的原则有哪三看:看菜调味,看料调味,看季调味.

19.斩刀适用于（）及质硬的原料。

20.在选用菜肴色彩时要选择（），不能人工色素。