1.云腿是指生产于（）地区的火腿。

2.是指人体同时与两根相线接触造成的触电。

3.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）.

4.盐腌的时间短则二三天,多则月余,这是冷菜制作法区别于盐腌用作某些热菜的初步加工的特点.

5.中华绒螯蟹的著名产地是在（）.

6.调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是（）。

7.生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

8.厨房（）的任务是实施安全监督和检查机制.

9.鳗鱼经净膛处理后,放入60℃ ～80℃的水中浸泡3分钟,（）刮净鱼体上的粘液和黑膜.

10.叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。（）

11.中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。（）

12.江苏菜的代表菜有叫化鸡。

13.辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。（）

14.爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。

15.蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。

16.明火烤又可为挂炉烤,火糟烤,焗炉烤.

17.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

18.海蜇属腔肠动物，我国沿海均产，一般是夏秋季打捞。福建、浙江产的海蜇质量最好，片大脆嫩。（）

19.红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。（）

20.炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。（）