证券从业资格

1.能够促进脂肪氧化代谢的营养素是（）。

单选题

A. 蛋白质~||~碳水化合物~||~矿物质~||~维生素

2.成人每日每公斤体重需糖约（）.

单选题

A. 20克~30克~||~7克~10克~||~4克~6克~||~10克~15克

3.在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。

单选题

A. 鸡胗~||~瓜果类~||~鸡肉~||~鱿鱼

4.成年人体内的必需氨基酸为（）。

单选题

A. 7种~||~8种~||~9种~||~10种

5.煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。（）

判断题

6.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

判断题

7.宫保鸡丁的鸡肉在改刀前不仅需要拍松，还要剞刀，便于入味。（）

判断题

8.根据餐饮经营性质不同餐饮服务形式主要有套餐形式和零点形式。（）

判断题

9.下列描述属于心理定价策略特征的是（）。

单选题

A. 以高价向市场投放新产品，以尽快收回投资~||~利用顾客心理反应制定价格，刺激其消费动机~||~以低价向市场投放新产品，以扩大市场渗透~||~对大批量用餐的顾客进行价格折扣

10.红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。（）

判断题

11.孔雀开屏的雕刻属于整雕。

判断题

12.亚硝酸盐的中毒剂量是（）g.

单选题

A. 03~05~||~04~06~||~05~07~||~06~08

13.衡量清淡时间价格折扣策略是否有效的标准是（）。

单选题

A. 比较降价前后的产品销售量，估算降价后的销售额~||~比较降价前后产品的成本，估算降价后的成本率~||~比较降价前后产品的毛利，估算降价后的产品销售量~||~比较降价前后产品的质量，估算降价后的产品销售形象

14.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。

单选题

A. 玉米~||~大豆~||~肉类~||~蛋类

15.醋酸是由（）里取得的

单选题

A. 动物~||~醋~||~植物~||~矿物

16.涨发好的鱿鱼体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。（）

判断题

17.涮火锅时要（）加汤。

单选题

A. 多~||~一次性~||~随时~||~定时

18.燕窝需要采用清水浸泡煮制,摘拣杂物,再次清水浸泡清洗和再次摘拣杂物反复进行涨发加工.

判断题

19.肉类中蛋白质含量约为（）.

单选题

A. 3%～5%~||~30%～50%~||~13%～15%~||~20%～30%

20.刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。（）

判断题