1.下列（）原料可作为捆扎的线料。

2.焗选用质地较鲜嫩的禽类原料.

3.下列鱼翅中品质最好的是（）。

4.食品加工,销售过程中,肉类,乳类,糕点等食品被葡萄球菌污染,可产生肠毒,引起急性肠炎.

5.正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）。

6.虾仁在加工成茸胶前要进行（）处理。

7.制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。

8.下列内容不属于我国传统绵羊品种的是（）.

9.预防食物中毒的最佳措施就是不食有毒、有害的食物。（）

10.当发现有人触电，而开关又不在附近时，正确的做法是（）。

11.下列调味料中主要呈麻味的是（）。

12.净料质量等于毛料质量乘以净料率。（）

13.刀的种类很多，分类方法各地也有很大差异，有的按用途分，有的按形状分。（）

14.碘主要用于机体甲状腺素的合成。（）

15.宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。（）

16.熟腌一般是蒸,煮之后加盐,蒸煮时一般以断生为好不可过于酥烂,腌制的时间短于生料.

17.按照我国人民的生活习惯，两餐间隔以4～6h为宜。（）

18.刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。（）

19.酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多（）类物质,酚酶和空气中的氧,三者缺一不可.

20.简答维生素E的生理功能。