1.在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。

2.拉片适于加工（）原料.

3.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）

4.设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。（）

5.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约（）,安全无污染.

6.液化气着火时首先关闭炉具的阀门，并用水或二氧化碳灭火器灭火。（）

7.制作“京酱肉丝”用肉200g,猪肉进价每千克l7.00元，该菜主料成本为（）。

8.（）在盐度为3%时最宜生长繁殖.

9.下列（）原料可作为捆扎的线料。

10.四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的四个小正方形,既美观大方,又便于食用.

11.牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。（）

12.在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。（）

13.菲律宾人喜辛辣爱吃动物性原料和新鲜蔬菜.

14.原料的（），烹调时越不容易入味。

15.碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。（）

16.食用合成色素是以（）为原料制成的.

17.根据原料的大小劈又可分为（）刀劈,跟刀劈拍刀劈三种

18.屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失（）

19.厨房之所以产生火灾既有设备设施的原因也有人为的因素。（）

20.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。（）