1.水煮牛肉的肉片在加热前要进行（）处理。

2.四季豆中毒为有毒植物食物中毒。

3.汽蒸原料时需勤加水。（）

4.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

5.在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

6.使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。

7.烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验。（）

8.（）在盐度为3%时最宜生长繁殖.

9.四川饲养的猪约占全国总数的（）。

10.四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的四个小正方形,既美观大方,又便于食用.

11.烹饪原料分类的原则包括（）原则,兼容性原则,简明性原则.

12.调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。

13.酶是一种催化剂,能催化生物化学反应,故可称生物催化剂.

14.美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。（）

15.配菜要懂得各种原料的性质,用途和主辅料在质量,色泽,形状上的配合原则.

16.在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白食物的习俗。（）

17.各种氨基酸按一定的顺序以肽键相连形成的多肽键是蛋白质的（）.

18.液化气着火时首先关闭炉具的阀门，并用水或二氧化碳灭火器灭火。（）

19.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和（）。

20.刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。（）