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1.乌骨鸡是著名的药食兼用鸡。（）
判断题2.苦杏仁及某些果仁类水果中的苦杏仁甙也有毒,但它极易溶于油.
判断题3.在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。
单选题A. 冷水~||~热水~||~沸水~||~冰水
4.味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。
单选题A. 甜味调味料~||~咸味调味料~||~酸味调味料~||~香味调味料
5.为鲜鱼的标志。
单选题A. 僵直的鱼尾不下垂~||~表面粘液混浊~||~眼球凹陷~||~鱼鳞脱落
6.毒蕈中毒可由（）引起。
单选题A. 毒肽类~||~龙葵碱~||~皂素~||~植物红细胞凝血素
7.适合油发的原料一般适合（）发.
单选题A. 火~||~碱~||~盐~||~水
8.采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
单选题A. 胡萝5块~||~元鱼块~||~牛肉块~||~豌豆苗
9.原料切丝有（）种方法.
单选题A. 一~||~两~||~三~||~四
10.镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。
判断题11.腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日。（）
判断题12.福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 焗、煨等，以爆、煨等技术著称。
判断题13.制作茸胶时，温度达到（）以上，茸胶的吸水性下降。
单选题A. 50度~||~30度~||~25度~||~18度
14.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）
判断题15.调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。
单选题A. 淀粉~||~肥膘或油~||~盐~||~蛋清
16.食品雕刻的常用刀法有:切,（）,刻,旋,戳,冲压.
单选题A. 裁~||~剁~||~削~||~挖
17.熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。（）
判断题18.正确合理地使用设备、工具，可以减少磨损，保持设备、工具良好的工作性能和精度，延长设备、工具的使用寿命。（）
判断题19.肉类中蛋白质的含量一般为（）.
单选题A. 2%～7%~||~3%～40%~||~10%～20%~||~20%～30%
20.江西人喜辣爱吃鱼,虾腐竹,不爱吃海鲜,凉菜.
判断题
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