1.煨制法的原料须经（）等热处理方法完成第一道工序.

2.整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,（）,出腿骨,翻转鸡皮.

3.原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。（）

4.热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。（）

5.冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。（）

6.鱼类的最佳保鲜方法是“活养”。（）

7.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。（）

8.调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。（）

9.糟制品在低于10℃的温度下口感最好.

10.配菜是以菜肴的（）为依据的。

11.液化气着火时首先关闭炉具的阀门，并用水或二氧化碳灭火器灭火。（）

12.学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是（）的具体要求。

13.（）在盐度为3%时最宜生长繁殖.

14.尾数定价策略属于（）的一种类型。

15.将清洗干净的牡蛎,放在水盐比为1000:25的淡盐水中静置,使其吐尽（）.

16.烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。（）

17.道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

18.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（）

19.口腔中可以消化的营养素是（）。

20.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）