1.适合用水发.

2.细丝的粗细要求是（）。

3.放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿，必须由（）材料制成。

4.污染食品的有害物质按性质可分为:(1)生物性污染;(2)（）;(3)放射性污染

5.使用原料最重要的是要做到应时而用.

6.走红可分为过油走红和（）走红。

7.人体内含量最多的无机元素是（）。

8.滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（）

9.工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。（）

10.水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物、软体动物。（）

11.调味的原则有哪三看:看菜调味,看料调味,看季调味.

12.用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。（）

13.在使用粉碎机时，要注意（）磨刀。

14.蒲棒形花刀是用直剞的刀法,将原料剞成深而不透的花刀口,再改刀成为（）形,烹调后成为蒲棒形.

15.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

16.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

17.宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。

18.板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料.

19.厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、（）和高压喷射机四种。

20.煮与汆的区别是：（）。