1.葱叶的营养成分含量比葱白低。（）

2.滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是（）。

3.制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。

4.对烹调原料进行调味的方法有（）。

5.烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。（）

6.生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上（）。

7.四季豆中毒为有毒植物食物中毒。

8.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）

9.厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、（）和高压喷射机四种。

10.抓炒菜用碰汁兑芡,故要软,要大.

11.下列胴体牛肉中,（）瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.

12.接触放射能作用工人每日至少应供给蛋白质（）克,维生素C125克,维生素A4800国际单位或胡萝卜素质6毫克.其保健餐中应含有蛋白质35—40克,维生素C60—70毫克,维生素A3200—4800国际单位,胡萝卜素3.5—4.5毫克.

13.鲍鱼用温水浸泡12小时,刷去污垢洗净,然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透.

14.在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。

15.涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。（）

16.燃气设备与燃气源之间的连接最好使用（）连接。

17.火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。（）

18.腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。（）

19.抗坏血酸容易在酶的作用下与空气中的氧接触发生氧化作用.

20.在烹调中焖与烧的区别是（）。