1.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约能源,安全无（）.

2.按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。（）

3.刀的种类很多，按形状分为（）三种。

4.我国秦川牛A的自然分布主要在（）.

5.油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。（）

6.拔丝苹果在食用时可以在（）蘸一下再食用，苹果会更香脆。

7.烹饪是关系人民体质,健康水平,民族未来及文化生活的重要经济活动与社会活动.

8.调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。（）

9.为清吐脏物须将大闸蟹进行浸泡,浸泡使用香油水最好.

10.焗是将主料包好放入砂锅中,覆以（）,用文火将其煨热.

11.冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。（）

12.花椒油主要用于烹制（）的菜肴。

13.雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加工时要保留。

14.烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。

15.屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失（）

16.烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。（）

17.醋酸是由（）里取得的

18.易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。

19.花生的果实属于（）。

20.花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。