1.雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。

2.口腔中蛋白质可发生一部分的水解。（）

3.软炸菜,挂糊后一般先用（）,让其初步定型.

4.渗透价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

5.制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。

6.在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。

7.微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。

8.牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。（）

9.每层色泽的搭配可一层多色,层层色变,亦可一层一色,层层不同.

10.鲜乳的香味主要与（）有关。

11.对称花叶全拼关键:第二层花叶比第一层花叶收5:1,才能使大小花叶比例合理,按鱼鳞状排叠整齐,才能层次分明,整体花叶清晰活泼.

12.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）

13.属于餐厅进食条件卫生的内容是（）。

14.选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。

15.云腿是指生产于（）地区的火腿。

16.干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。（）

17.职业道德是协调企业内部人际关系的法宝，而企业内部人际关系的主体是（）

18.调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点心的成本核算。（）

19.烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。（）

20.产品进入成熟期的定价策略的出发点是（）。