1.通常把糖类、脂类、蛋白质、维生素，无糖盐称为人体所必需的营养素。（）

2.食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

3.采用猪肝一两或绿叶菜四现两,或用（）代替.含有维生素B1的食用,因对某些神经症状有利.

4.味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。

5.烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。（）

6.水氽鱼圆的温度，应控制在（）度的左右。

7.灭火方法有二氧化碳灭器灭火、防火沙灭火等。（）

8.优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）.

9.烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代表。

10.新砧板需用盐卤浸泡数日,使砧板保持湿润不燥,不裂,结实耐用.

11.下列内容不属于我国传统绵羊品种的是（）.

12.海蜇属腔肠动物，我国沿海均产，一般是夏秋季打捞。福建、浙江产的海蜇质量最好，片大脆嫩。（）

13.影响净料成本高低的因素主要有（）、技术水平和工作态度等。

14.成年人体内的必需氨基酸为（）。

15.在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。（）

16.烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。

17.熟腌一般是蒸,煮之后加盐,蒸煮时一般以断生为好不可过于酥烂,腌制的时间短于生料.

18.油脂须高温状况下发生的一系列物理化学变化叫油脂的（）.

19.刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。（）

20.碱发主要（）碱的电离作用,通过提高原料的亲水能力,加速原料吸水膨胀.