1.鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。

2.酸味主要是由食物中所含的（）所引用起的,而且还与游离出氢离子的酸辣的种烃有关.

3.烩菜不同于汆，汤与原料的比例一般为（）。

4.牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。

5.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。

6.基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。（）

7.猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。（）

8.液化气着火时首先关闭炉具的阀门，并用水或二氧化碳灭火器灭火。（）

9.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。

10.走红可分为过油走红和（）走红。

11.原料切丝有（）种方法.

12.鲜乳的香味主要与（）有关。

13.固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。（）

14.苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。

15.属于基础代谢的是（）。

16.刀的种类很多，分类方法各地也有很大差异，有的按用途分，有的按形状分。（）

17.职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的（），促进企业发展。

18.成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。

19.大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。

20.固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。