1.净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。（）

2.火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹调使用的最高温度为180℃。（）

3.回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四肢。（）

4.下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是（）。

5.整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,（）,出腿骨,翻转鸡皮.

6.铁是人体重要的必需元素之一，成人体内含铁约10克。（）

7.在常压下，水的最高温度可达（）。

8.酸味主要是由食物中所含的（）所引用起的,而且还与游离出氢离子的酸辣的种烃有关.

9.热菜的最佳食用温度为（）度。

10.熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

11.调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。（）

12.磨刀时,两脚分开,一前一后站定,胸略向前倾,右手平持刀,左手按在刀面上.刀背朝身,略翘起一分左右,按刀面的手,拇指卡牢刀背.

13.配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

14.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）

15.猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。

16.在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。

17.饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征，采用右手倒茶双手递茶以表敬意。（）

18.OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种（）。

19.制作（）是属熟炒的烹调方法。

20.刀工是菜肴烹调中很重要的一道工序.