1.原料的（），烹调时越不容易入味。

2.厨房安全管理的任务是实施（）和检查机制.

3.刀身呈异形空心筒状,剖面呈桃形的孔雀尾羽花纹状,这一类型刀具即是凤尾刀.

4.四季豆中毒为有毒植物食物中毒。

5.芙蓉鱼片应（）加入发蛋。

6.烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。（）

7.加工牛头可以将带绒毛的皮肉直接从头骨上剥离取下后刮去绒毛.

8.北京烤鸭的开膛部位是（）。

9.焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。

10.整数定价策略主要针对的是（）的顾客。

11.糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是（）。

12.不能提供人体能量的营养素是（）。

13.酶促褐变引起的褐变常常发生在新鲜水果和蔬菜中.

14.制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400%，需干蹄筋（）。

15.中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。（）

16.月饼是人们相互馈赠表达友好情意的中秋传统节日食物。（）

17.通常把糖类、脂类、蛋白质、维生素，无糖盐称为人体所必需的营养素。（）

18.煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。（）

19.现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种.

20.汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。（）